HAUTES-CÔTES DE BEAUNE
La Foulotte
Vigne de coteau en appellation Hautes côtes de Beaune, 100% chardonnay.
Cette parcelle d’un demi hectare est située sur le sommet d’une petite colline en bordure d’appellation Pommard. Elle profite d’un ensoleillement quotidien du matin au soir.
Le sol est constitué de marnes blanches, idéales pour l’élaboration du chardonnay.
Déjà exploitée au Moyen Age, la parcelle produisait des vins blancs appréciés des ducs de Bourgogne.
Cépage : Chardonnay
Âge de la vigne : 20 ans
Surface : 0,5 ha
Sol :
Vinification : Pas de sulfite au moment de la vendange afin de ne pas gêner la fermentation alcoolique qui se fait sans apport de levure. Juste après la fermentation alcoolique, ensemencement en bactéries lactiques pour provoquer la fermentation malo-lactique.
Elevage : Sulfitage à 18cl/hl et élevage en fût d’environ 11 mois
Mise en bouteille : Mise en bouteilles à la propriété avec collage si nécessaire (présence de protéines) et filtration sur terre. Teneur en SO2 : 25 à 30 mg/l de SO2 libre et 70 à 90 mg/l de SO2 total